藕粉用热水冲还是用凉水冲( 藕粉用热水泡为什么会失败)

藕粉是生活中比较受大家喜爱的一种小吃,但由于藕粉的冲泡是有技巧的,所以很多第一次食用的人都有遇到藕粉冲泡不熟的问题,下面小编就和大家一起来看看藕粉用热水冲还是用凉水冲。

藕粉用热水冲还是用凉水冲( 藕粉用热水泡为什么会失败)

藕粉用热水冲还是用凉水冲

藕粉是需要先用冷水搅拌再用热水冲。

藕粉不能用热水或是冷水冲泡,而是需要先用冷水搅拌紧接着用热水冲开。因为藕粉的主要成分是淀粉,其所含的营养物质,主要是蛋白质和碳水化合物,淀粉因其特性,遇到高温即发生“糊化反应”,蛋白质与热水也会变性凝结,所以藕粉一遇到开水,便会马上抱团糊化,外表粘度增大,包裹起来,内部来不及融化,这时候即便去搅拌,也是成坨不好搅合了,越热的水,糊化反应越明显,藕粉表面上被水侵湿的藕粉,会先变成坨状,而内部的藕粉还未完全融化,这样冲出来的粉,可以想见跟东北的疙瘩汤似的,全是小结块,喝的时候口感极差。

藕粉用热水冲还是用凉水冲( 藕粉用热水泡为什么会失败)

藕粉用多少度的水泡比较好

藕粉用多少度的水泡比较好是很多新手再吃藕粉的时候都有的疑问,就小编了解藕粉先用少量冷开水化开,再用沸水冲,必须是刚烧开的沸水,否则会冲不熟。烧开的沸水冲藕粉,边冲边搅拌,直至藕粉变色就可以了。

藕粉用热水冲还是用凉水冲( 藕粉用热水泡为什么会失败)

藕粉用热水泡为什么会失败

藕粉的冲调有技巧,处理得不好,冲出来的藕粉要么不透明,要么起疙瘩,还有就是太稀了。而之所以有的人用热水直接冲冲不好主要是因为藕粉的主要成分是淀粉,其所含的营养物质,主要是蛋白质和碳水化合物,淀粉因其特性,遇到高温即发生“糊化反应”,所以你直接用热水指定会失败了。

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