酱猪蹄的做法(酱猪蹄简单的做法)

酱猪蹄的做法(酱猪蹄简单的做法)

今天为大家分享一道传统名菜“酱猪蹄”的家常做法,猪蹄又叫猪脚、猪手。分为前后两种前蹄肉多骨少,后蹄肉少骨多,而且猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱。下面就为大家详细的分享一下,这道酱猪蹄的详细做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

酱猪蹄的做法(酱猪蹄简单的做法)

【酱猪蹄】

1.首先,我们准备猪蹄3个,用刀刮掉上面残留的猪毛,然后把猪蹄洗干净,从中间劈开剁成均匀小块备用。

生姜切成片,大葱切成马蹄片,放在同一个盆中,抓入两粒八角,几粒干辣椒,几粒花椒,一节桂皮,一块良姜,几片香叶备用。

酱猪蹄的做法(酱猪蹄简单的做法)

2.下面,我们把猪蹄焯一下水,把猪蹄冷水放入锅中,倒入适量的料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水3分钟左右,把猪蹄倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

酱猪蹄的做法(酱猪蹄简单的做法)

3.接着,我们熬点糖色,锅内加少许底油,放入一小把冰糖,用勺子把冰糖敲碎,保持小火不停的搅拌至冰糖全部融化,当糖汁变的浓稠、呈红棕色时,把猪蹄倒入锅中,快速颠锅翻炒,让糖色均匀的裹在猪蹄表面。

酱猪蹄的做法(酱猪蹄简单的做法)

4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下,加入一勺辣妹子酱,继续煸炒,把酱料炒均匀,炒出料头的香味,倒入一些去腥,从锅边淋入适量的清水没过猪蹄,加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,排骨酱5克,汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。

酱猪蹄的做法(酱猪蹄简单的做法)

5.1个小时以后把锅中的香料挑出来,再少加一点鸡粉调味,转大火收汁,汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽,红润鲜美的酱猪脚就能出锅了,最后撒上葱花美味即成。

酱猪蹄的做法(酱猪蹄简单的做法)

酱猪蹄的做法(酱猪蹄简单的做法)

技术要点:

1.猪脚上慢残留的猪毛一定要去除干净,否则会影响口感和卖相;

2.焯水的时候一定要冷水下锅,更容易煮出血水,减少腥味;

3.熬糖色时要用小火,火太大的话容易熬糊,口感发苦。

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