为什么我蒸的鸡蛋中间是稀的(为什么蒸鸡蛋中间都是水)

蒸鸡蛋虽然是很简单的操作方法,打散鸡蛋并加入适量的水,上锅蒸熟即可,但是要想做成又嫩又滑刚刚好的蒸鸡蛋,还是特别需要技巧的。不然很可能蒸出来的鸡蛋稀稀的不成形,或者蒸的太干、太老。那么为什么蒸鸡蛋就中间是稀的,和水一样呢?

为什么我蒸的鸡蛋中间是稀的(为什么蒸鸡蛋中间都是水)

一、为什么我蒸的鸡蛋中间是稀的

这可能是由于加水过多。 蒸鸡蛋的时候,蛋液和温水的比例应该在1:1.5左右,这样蒸出来的鸡蛋味道会更嫩。 如果水太多,蛋液会很难冻结。

打鸡蛋的时候,如果蛋黄和蛋白没有搅拌均匀,也会造成蒸蛋中间变稀。所以鸡蛋一定要充分搅拌,不能有颗粒状和泡沫状,然后将蛋液和温水混合搅拌均匀蒸熟。

为什么我蒸的鸡蛋中间是稀的(为什么蒸鸡蛋中间都是水)

二、为什么蒸鸡蛋中间都是水

1.蒸的时间不够

一般情况下,蒸好的蛋羹应该是像凝固的布丁。 如果蒸蛋周围已经凝固,中间位置有液体和水,说明蒸蛋还没有完全蒸熟,需要放回锅里继续蒸。

2.蛋液加水过多

蒸好的蛋羹在入锅蒸之前需要和水混合。如果在这个过程中不小心加了太多的水,很容易造成鸡蛋蒸了很久还是很稀的情况。

为什么我蒸的鸡蛋中间是稀的(为什么蒸鸡蛋中间都是水)

三、蒸鸡蛋不成形怎么回事

1、整个蛋羹都没有成型,蒸出来硬,里面有很多小气泡。如果是这种情况,有几个可能的原因。一是水少,所以蒸出来的蛋羹比较硬;二是蒸的时间太长,鸡蛋蒸老了。一般蒸蛋羹10-15分钟就好了,太长也不好,会出现“蒸老”的现象。

2、蛋羹里面比较嫩,表面凹凸不平。这种情况的处理方法是将鸡蛋与水混合后撇去表面的泡沫。另外,蒸蛋羹时,在蒸之前用盖子盖住容器表面或用保鲜膜密封,这样蒸出来的蛋羹表面光滑,颜色漂亮。

3、蛋羹蒸好后不形成,完全不会变成蛋羹。它看起来更像鸡蛋汤。造成这种现象的主要原因是打鸡蛋时加的水太烫,鸡蛋直接焯到半熟,不会变成蛋羹。要蒸好蛋羹最好直接加冷水。

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