为什么陈米没新鲜米好吃(陈米吃了有什么害处吗)

作为干饭人,大米是一日三餐必吃的主食,再配上各种好吃的菜肴,不少人可以吃好几碗。但如果大米是放了比较久的话,可能就吃不了那么多了,因为可以明显吃出来不是新鲜米,口感和味道没有那么的好。那么为什么陈米可以吃出来不好吃呢?

为什么陈米没新鲜米好吃(陈米吃了有什么害处吗)

一、为什么陈米没新鲜米好吃

老米煮出来的米饭不如新鲜米好吃,主要是因为老米中的α-淀粉酶失去了活性。 此外,酚酶、过氧化物酶、脂肪氧化酶、维生素C氧化酶,这些酶的存在也会导致营养物质的流失,如维生素A原、维生素B、维生素C等。 任何新鲜食物都含有某些酶,这些内源性酶对食物的风味、质地和颜色有影响。

为什么陈米没新鲜米好吃(陈米吃了有什么害处吗)

二、陈米吃了有什么害处吗

陈米没有变质的话是不会中毒的,一旦变质或变色则不能食用,吃了容易黄曲霉中毒。食用的陈米颜色发生变化,如黄色或绿色,表明该陈米已被黄曲霉感染。 进食后,人体很快就会中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,甚至损害人体肝细胞,引起肝肿大,严重中毒还会造成肝功能下降、转氨酶升高的情况。

为什么陈米没新鲜米好吃(陈米吃了有什么害处吗)

三、买米怎么看是不是陈米

1、看硬度:新米硬度高,蛋白质含量高,透明度高。买的时候牙咬咬就知道是新米还是老米了。

2、看颜色:新米呈乳白色或淡黄色,老米颜色较深。

3、新米粒均匀、有光泽,米粒表面呈灰色粉状或有白色沟纹,说明是老米。

4、将手插入米袋或米桶,拉出后观察手的表面。 表面有少许白色粉末,轻轻一吹就会掉下来的是新米,老米则会觉得油腻腻的。

5、水分和香气:新米的水分比老米多。新米闻着有稻谷味,老米没有。

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