灌肠怎么做好吃(这种灌肠比香肠好吃百倍)

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时间真快,眼看就到年底了。家家户户都开始为春节做准备,打扫屋子,买年货,做过年吃的各种美食。国土辽阔,每个地方都有自己独特的美食和饮食习惯。说到自己家乡的美食,想必每个在外的游子都会不由自主地多吞咽几下口水,那一味或几味从小吃到大的美食,是离家多年仍无法割舍而提起来就无比亲切的味道。专属于你的味道是什么呢?

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今天我就来跟大家谈谈我们家乡的一种美食。我说的这种美食,按我们的方言叫做“肠子”,不要听到被吓跑,它是类似于香肠的美食,但又与香肠不同,比香肠要好吃百倍。我们这里的孩子都是吃着它长大的,刚刚出锅的“肠子”最香,从大锅里捞出来,袋子解开,切上几大块儿,往烙饼或是烧饼里一夹,甩开腮帮子就大口地吃吧!它又香又顶饱,可以说没人不爱吃。热着吃,它的风味体现的淋漓尽致;放凉了吃,又别有一番味道,切成片,装进盘子里,蘸着腊八醋,又是老爸的一道下酒好菜。家里来人,总少不了切上一盘它,招待客人也十分拿的出手。

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平日里,也能在熟食摊买到“肠子”,但年前,家家户户都会自己下手做,叫做“灌肠子”。这“肠子”一灌就是好多,从灌好那天起,每天都会吃,一直吃到元宵年前后。好多外地来的朋友吃一次就会爱上它,即使不在当地了,也总会想方设法地拜托当地人给捎带买上些来吃。这种美味,也只有老年人才会做,年轻人很少有会的,真担心这种地方美食在将来会失传。

我用镜头把制作过程详细地记录了下来,并配以详尽的文字解说,希望这篇美食食谱能够记录过去,也能传承未来;也希望对美食有研究态度的吃货朋友能够学会这种美食的制作。食谱因为详尽,所以略长,保持耐心,付诸实践,会有收获,菜谱奉上。

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【地方美食之灌肠】

材料:

猪肉7.5斤、红薯粉面5斤(即红薯淀粉)、葱姜大量、香油六七两、十三香半包、高汤适量、盐适量。

需要的工具:高温袋或是肠衣、漏斗

做法:

1、猪肉选择瘦肉或是带点儿肥的猪肉,肥肉不要多,不然到时吃到一口白花花的肥肉,很难下咽的;把猪肉切成大块儿或是条状,约摸手指粗细就可以。肉不要切太小,不然肠一切开是看不到肉的。

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2、葱姜切碎放进去,葱姜要多放,别不舍得,不吃葱姜的朋友可以用葱姜水代替;调入十三香。

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3、把猪肉拌匀,由于量大,直接下了手。想必家家如此,遇到这种情况会直接下手的哈!

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4、按1斤红薯粉面1.5斤猪肉的比例倒入粉面。这里一定是要用红薯粉面的,不要用玉米淀粉或是土豆淀粉代替。

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5、直接下手,把红薯粉面与猪肉馅儿拌匀,同时如果红薯粉面有颗粒状的话,就把它捏碎了。

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6、倒入烧开的高汤。我们这里都是用煮过肉的肉汤来泼粉面的,不要用清水代替,肉汤灌的肠才香。

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7、用擀面杖来搅动它,搅拌均匀,这里可别下手哈,很烫的。有人会问加肉汤多少合适,这个量应该怎么样来掌握?很简单,搅匀的糊不要过稀,能比较畅快地流动就好,如果过稀,煮出来的肠,肉会跑偏,而不是均匀地分布在肠体中。

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8、来个特写,这个糊的状态就很合适。

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9、加盐,调入香油。

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10、搅拌均匀。

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11、这是市场上能够买到的高温袋,用它来灌肠。我小时候,家里都是用猪的肠衣来灌,那个容易煮破,而且不太好灌,所以,后来人们发现用高温袋煮肠更好,于是,这个方法就慢慢流行开来。

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12、用漏斗把肠灌好,不要太满,把口用棉线扎紧。

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13、用大锅烧开水,把灌好的肠放进去,我们这里都是边灌边往锅里放的,煮上四十分钟,期间翻动几次,防止猪肉因为重力作用下沉到一侧。

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14、也可以用肠衣灌点儿细肠吃。

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15、煮好的肠儿,切开一根,立马开吃,香死个人哦!

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16、这是放了一天后的肠,切片当凉菜吃也不错。每天早餐会切一盘代替咸菜来送粥,有了它,早餐也变得格外美味。

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