蹄髈的做法(猪蹄膀的家常做法)

蹄髈的做法(猪蹄膀的家常做法)蹄髈的做法(猪蹄膀的家常做法)

By 厨娘做私房菜

用料

  • 猪肘子 1200克

  • 料酒 50克

  • 桂皮 2个

  • 百果 2个

  • 茴香 15克

  • 葱结 1个

  • 黄姜 4片

  • 八角 2个

  • 干红辣椒 3个

  • 红烧酱油 50克

  • 花椒粒 8颗

  • 胡椒粉 20克

  • 耗油 20克

  • 小米辣 5个

  • 香辣酱 30克

  • 鸡精 10克

  • 青椒 4个

  • 蒜片 4瓣

  • 盐 30克

  • 清水 2500克

  • 大葱 1根

做法步骤

蹄髈的做法(猪蹄膀的家常做法)

1、第一步,去腥味,冷水下锅,放姜片,葱头,料酒,少许盐,煮15分钟捞出控水,用牙签扎肉

蹄髈的做法(猪蹄膀的家常做法)

2、第二步,用红烧酱油上色,涂抹3遍,

蹄髈的做法(猪蹄膀的家常做法)

3、第三步,油炸蹄髈,油温60度左右,炸至金黄,小火慢炸

蹄髈的做法(猪蹄膀的家常做法)

4、第四步,油温下锅烧热,放入草果,八角,山奈,花椒,老姜,大蒜,香辣酱,炒香,放入少许盐,加入清水大伙烧开,放入蹄髈,小火焖煮3小时

蹄髈的做法(猪蹄膀的家常做法)

5、第五步,煮熟后捞出放入盘中,青椒切小段,小米辣切小段,大葱切小段,撒子蹄髈上,锅里烧油,90度,领上蹄髈,洒上小葱点缀。

小贴士

油炸蹄膀时,炸至均匀,

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