蛋糕怎么做的松软蓬松(双色玉米面蒸蛋糕做法)

大家好,我是小秋,平时我们都爱吃玉米面发糕,但是蒸玉米面发糕的时候不是面没发好,就是蒸完后中间发粘不好吃,今天小秋就教你用玉米面做蒸蛋糕,蓬松暄软不发粘,而且比发糕都好吃。

双色玉米面蒸蛋糕,好吃不上火,用对方法,暄软漂亮中间不发粘

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其实用玉米面蒸蛋糕和平时我们做的普通蛋糕方法是一样的,先在无水无油的碗里打5个鸡蛋,这个鸡蛋最好是常温下储存的鸡蛋,如果你的鸡蛋是在冰箱里放着的话,打鸡蛋之前要用温水把鸡蛋回一下温。

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然后把蛋清和蛋黄分离,蛋黄尽量不要弄破了,如果蛋黄留在蛋清里的话,蛋清很难打发。

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蛋黄里加40克牛奶,30克玉米油搅拌均匀,让油和牛奶完全融合,再加100克玉米面,玉米面要过一下筛,防止玉米面里有大颗粒,让做出来蛋糕不细腻。

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用蛋抽搅拌均匀,这个怎么搅都行,没有特殊要求,因为玉米面没有筋性,要是加低筋面粉的话就要画Z字行搅拌了,因为低筋面粉多少有些筋性,搅到这种没有大颗粒,细腻顺滑的状态就可以了。

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因为我今天做的是蒸蛋糕,所以要提前烧一锅开水,然后再去打发蛋清,如果先打发蛋清后再去烧水的话,等的时间过长蛋清容易消泡,蒸好后会回缩,底部出坑。

蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁去腥,再加60克白糖,不喜欢吃太甜的,白糖可以酌量减少一点,我白糖是一次性都加里了,没有分次加。

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打发蛋清的时候要先低速打发,让白糖完全融化后再改高速打发,蛋清打发个3-4分钟后提起打蛋器形成这种小尖角时就可以了。

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打好后取出来3分之一的蛋白霜,在里面加20克的玉米淀粉,再用打蛋器搅匀,然后放在一边备用。

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把剩下的蛋白霜全部倒在蛋黄糊里,要像炒菜一样翻拌均匀,千万不要搅拌,因为搅拌后特别容易消泡。

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今天我来试试做一个花纹式蒸蛋糕,看看效果能怎么样,准备一个蛋糕模具,底部刷上油防粘,先少倒一点搅拌好的面糊,再把蛋白霜取一点放在面糊上。

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上面再倒一层面糊一层蛋白霜,这样重复操作,把所有的面糊和蛋白上都倒在模具里,然后用力振几下,震出里面的大气泡。

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这个时候锅里的水也开了,盖上一个盘子或者锅盖防止水滴进去,影响蛋糕蒸出来的效果,盖上锅盖中大火蒸40分钟,中间千万不要改火或者打开盖子观看,时间到也不要马上开锅,焖个3-4分钟后再开锅,这样蒸出来的蛋糕不回缩。

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看看我用玉米面蒸的蛋糕就做好了,蓬松暄软,现在切开看看里面咋样,嗯,还不错,有白色的有黄色的,纹路清晰看着就很有食欲,以后再做蛋糕就用玉米面来做吧,好吃不上火还健康,喜欢的话赶紧试试吧。

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